對於不少人來說,咖啡可說是每天必須攝取的物質。在香港,撇除在家自行烘焙沖製,可以品嘗咖啡的途徑有幾個:大型連鎖咖啡店、裝潢亮麗的小型咖啡個體店,及對咖啡豆、烘焙和沖製手法有極高要求的精品咖啡店。

Jonathan Tsao是新加坡「過江龍」咖啡店Flash Coffee的香港區董事總經理,他認為香港對咖啡的需求非常龐大,市面出現各類型咖啡店亦代表市場具有潛力。面對競爭不小的市場,Flash Coffee則透過科技和周全的客戶服務,攻佔香港市場。

Flash Coffee進入香港的首要任務是增加市場分率,飲品質素是基本。「大型連鎖店味道較為單一,小型咖啡店更著重裝潢氛圍以吸引消費者打卡,精品咖啡店的價格則通常是非常高昂。Flash的願景,是以相宜的價錢,提供優質、有如精品質素的咖啡飲料。」

在香港,舖租一向佔成本的最大部分,因此Flash採取「Grab & Go」模式,分店主要設於主要商業區,所需店舖面積較小,所節省的租金及職員薪金成本轉移用於購入高質咖啡豆,從而以相當吸引的價錢,出售精品咖啡的享受。

自家App了解市場方向
 

除了以飲品質素吸引顧客,Flash Coffee亦致力把科技帶到咖啡業界。透過Flash Coffee的自家應用程式,顧客可以直接下單,選擇外賣自取或者直接送遞。應用程式亦同時充當積分卡的角色,顧客除了購買餐點,Flash Coffee亦參考了其他行業開發應用程式的例子,加入遊戲元素,會員完成不同挑戰,可以賺取更多積分,升級會員獲得更多優惠。

現時香港人非常習慣使用外賣應用程式,Flash Coffee的程式相比之下,選擇自然少得多,似乎陷入劣勢。Jonathan卻認為擁有屬於品牌的app非常重要:「第三方外賣應用程式確實是非常方便,但在客戶服務方面比較弱,而且透過從app收集得來的數據,我們可以更容易了解客戶的行為和偏好,調整餐牌和服務。」

在地化營造體驗
 

客戶體驗是飲食業的基本,Flash Coffee亦進行詳細的市場調查,了解香港消費者的取向。「根據我們在新加坡、泰國、印尼和台灣的經驗,不同市場的顧客,口味都稍有不同,諸如甜度、奶和啡的比例,我們非常關注這些細節,為每個地區調配口味,因此就算是普通的拿鐵咖啡、泡沫咖啡、美式咖啡等,甚至乎Flash Coffee的招牌飲品,例如牛油果咖啡、『甜椰椰咖啡』等,風味都會稍有不同。」

奠定地區市場的味道檔案後,再來就是在地化。各地區的飲食文化各有特色,把它們融入餐牌之中,更能引起當地顧客的共鳴,Flash Coffee的首席咖啡師,以茶餐廳為靈感,研發出「Flash鴛鴦」、「奶醬多咖啡」、「阿華田咖啡」等極具港式情懷和風味的香港限定飲品;而泰國Flash的班蘭咖啡,台灣Flash的黑糖桂圓拿鐵,亦是在地化的證據。