暑氣蒸人，一杯沁涼的珍珠奶茶是拯救你逃離煉獄，帶你走進夢幻仙境的玉液瓊漿。香港人愛喝台式飲料解暑，飲料店如雨後春筍林立在香港街頭。市場競爭激烈，飲品款式層更是層出不窮令人眼花繚亂，但「走杯」拒絕隨波逐流，堅守初心，以健康環保為賣點對外推廣，打破「健康食物不好吃」的謬誤，並借著每杯回味無窮的飲料，將環保概念滲進大眾心裏。
走杯鹿谷烏龍專門店由叶偉英Amy Ip和台灣好友CY共同創辦，店內飲品，包括烏龍茶﹑鮮乳和鮮果茶均受到顧客垂青。健康和環保是品牌的核心理念。創辦人Amy雙眼閃爍著堅定的光芒︰「我們希望將環保和健康的概念宣揚到世界各地，令每一位顧客品嚐到幸福的滋味。『少一分糖多一點甜，幸福是唯一的添加物』既是走杯的標語，更是我們持守的信念。」
提倡「絕膠」 以飲料推廣環保概念
燦爛的人類文明背後，隱藏著人類貪婪自私的一面。人類製造大量垃圾，過度開採地球資源，破壞大自然平衡。唇亡齒寒，地球生病，人類也不能獨善其身。使命感由走杯創辦人Amy心中油然而生︰「地球為人類無私奉獻，我們要知恩圖報，回饋地球。每個人都可以為地球盡一點綿力，減少使用一次性塑膠產品是第一步。」
推廣環保的想法在Amy與CY的腦海中揮之不去︰「我和CY都喜歡喝茶和咖啡，有一天忽發奇想︰『香港人熱愛台式飲料，何不借機結合兩者，宣揚環保訊息？』」Amy續言︰「我希望籍著一杯好喝的飲料，由淺入深，讓環保概念流進顧客心裏，令大眾更懂得愛護地球，走上『絕膠』之路。」
走杯，顧明思義，提倡不使用塑膠杯和飲管，鼓勵顧客自備環保杯。如果顧客沒有自備環保杯，走杯會收取2元費用，提供能自然分解並且不會對環境造成損害的澱粉製杯和飲管。收取費用會全數捐贈給環保組織以支持社區可持續發展，2019年間澳洲山火持續多月，走杯亦捐款支援當地救火行動。「經營下來，顧客漸漸理解和認同我們的環保理念，現時至少有三成顧客會自攜環保杯。」
健康天然材料 關顧乳糖不耐症和糖尿病患者
健康食物常被誤解必然是淡而無味，Amy揚手笑言非也︰「只要材料新鮮天然，健康食物也會帶出一流的味道。」Amy注重健康，經常留意食材產地和營養成分，「我本身患有乳糖不耐症，喝牛奶後腸胃會感到不適，但早年我四出搜材，發掘了乳糖不耐症患者亦能享用的澳洲天然鮮奶，因此決定走杯的所有牛奶均採用它。」
走杯的原材料皆經過精心挑選，以天然健康為主要考慮因素。「豆乳方面，我採用加拿大無基因改造黃豆；水果方面，我選用香甜而有益的柑橘類為水果茶的主角。另外，走杯自家製作的燕麥奶，不含防腐劑，不但味道香淳厚滑，而且健康有益。」
現代人容易罹患糖尿病，糖分對患者來說是一種禁忌。Amy感慨萬千，她認為任何人理應享受這種甜滋滋的快樂，因此積極研發無添加糖茶飲。走杯除了採用天然黑糖和蔗糖外，亦破天荒採用麥芽糖，「我在法國旅行時，發現了由麥芽糖製成的的甜品，深深啟發了我。經過深入了解後，我發現麥芽糖味道與甘蔗糖相似，但糖分吸收率比其他糖類低，身體只吸收麥芽糖其中一成糖分，其餘糖分會自然排出體外，因此糖尿病患者亦能適量飲用。」
招牌飲品 色香味俱全
走杯的飲品種類繁多，有醇茶﹑沙冰﹑水果茶﹑奶蓋茶﹑奶茶和純鮮奶，力求滿足眾人口味。談到走杯的招牌飲品，Amy首推「白黑の戀歌」系列。「白黑の戀歌」系列混搭走杯自創的芝麻奶蓋和燕麥奶，客人可以選擇配上紅烏龍或咖啡，不同的組合配搭帶來獨特的味蕾衝擊。「我親自在台灣搜羅不同紅烏龍，最後與茶園共同探究出走杯獨有的紅烏龍，味道清香而不俗。我們的咖啡豆亦選用2018年咖啡比賽中的冠軍豆，味道香濃，是芝麻奶蓋和燕麥奶的絕配。」
「走杯的飲品不但味道出眾，亦先『色』奪人。」Amy拿起桌上名叫「藍天白雲」的飲品說到，「以這杯『藍天白雲』為例，蝶豆花加上鮮牛乳，再配上愛玉。藍﹑白﹑黃三種顏色各佔一層，猶如將天空的一塊截取下來，放在杯中。」走杯力臻完美，讓客人品嚐飲品時能有最佳體驗。
無懼驚濤駭浪 疫情下開設台灣分店
肺炎疫情對茶飲店造成沉重打擊，走杯亦受到影響。「疫情下店鋪需要支付高昂租金，加上在第四波疫情發生時，有股東退股，對走杯無疑是雪上加霜。」
初生之犢不畏虎。面對驚濤駭浪，Amy無毫不退縮，「走杯即將進軍台灣，在台灣新竹市開設海外分店，由另一位創辦人CY主理。」Amy決然地道，「作為走杯的創辦人之一，我勇於接受挑戰。我會堅持走杯的理念，透過飲品將環保訊息分享給大眾。」
