在翡翠拉麵小籠包享用食物是一件美事。餐廳裝潢典雅，最特別是設有半開放式廚房，食客隔着玻璃窗看見師傅巧手包製點心，搓揉間掌心便有了一顆顆小籠包。小籠包很快成為熱氣騰騰的桌上佳餚，肉汁都封存在透薄麵皮裡。
訪問當天集團財務副總經理 Joy 誠意推介「火腿烤雙方」。菜式名看似無甚特別，實則是湘菜經典之一，又名富貴雙方。火腿烤雙方中的夾餅包裹了陳年蜜汁火腿，酥脆腐皮及清爽青瓜，甜鹹滋味令人一試難忘。另一款「不是炒飯」以假亂真，以菜粒替代米粒。甘筍、芥蘭、椰菜花做主角，加入蛋絲變成爽口炒飯，少鹽少糖，迎合都市人健康口味。
翡翠希望將傳統中國美餚點滴承傳，順勢創新，以現代的烹飪方式做出道道百年名饌，以傳統美食連繫人們，拉近食客與飲食文化的距離，而從兩道菜中已窺得翡翠的傳承與創新。
分店遍佈 25 個城市 疫情下發展預先包裝食品「半刻熟」
翡翠餐飲集團於 1991 年成立，起源於新加坡，現為 L Catterton（LVMH 旗下私募基金）成員之一，旗下品牌榮獲米芝蓮指南一星餐廳（新加坡）殊榮及「車胎人美食」（香港）推薦．集團至今已在 25 個城市開設近 100 間食肆，分店遍及新加坡、香港、澳門、越南胡志明市、南韓首爾等地。
翡翠於香港有兩大品牌，分別是翡翠拉麵小籠包和翡翠潮州小廚。翡翠拉麵小籠包最早以上海菜為主，後來慢慢加入其他菜系美饌，演變至今天集京川滬三大外省菜之大乘，招牌菜眾多，更曾連續 7 年入選香港米芝蓮必比登推介名單，美味得到各方認證。另一品牌翡翠潮州小廚讓客人重新體驗經典的潮州地道風味，與親朋好友一同感受潮州菜的精髓。
由於疫情關係，近年翡翠亦積極發展預先包裝食品「半刻熟」，以配合香港人急速的生活節奏，讓客人將餐廳體驗到的滋味帶回家中。當中「快煮菜式」包括上海烤麩、鹵汁豬手、鎮江排骨，秘製牛腩及乾菜扣肉，加熱 18 分鐘即可食用，非常適合一眾忙碌的都市人。
曾榮獲「車胎人美食」（香港）推薦 菜單心思十足
一桌美饌未必天價。翡翠曾榮獲「車胎人美食」（香港）推薦，符合該推薦中「400 元或以下可品嚐 3 道菜式」的條件。為讓大眾可以相宜價錢品嚐翡翠美食，翡翠大廚團隊對食材嚴格把關，親自造訪不同食物製造廠，了解食材源頭，確保以合理價錢採購最優質的食材。大廚團隊亦會定期巡視每間店舖，與店內師傅交流，確保各間店舖在口味和品質上保持一致。
另外，翡翠在菜單上花上許多心思，除了每半年檢視大菜牌，亦會按季節及節日研發多種主題菜式，為客戶帶來新鮮感。別看 Joy 主管財務，原來身為管理層的她亦要參與廚師的產品研發過程，提出創新概念，及後試食評分。大廚團隊日夜琢磨新菜式，以時令食材入饌，呈現食材鮮味。2021 年推出的 3 款菇菌主題菜式便大獲好評。
翡翠在全球多個城市設有分店。Joy 指出各分店會因應所在地的飲食文化調節菜式味道和服務方式。「以香港為例，香港人普遍注重健康，口味較淡而喜歡少鹽少油。香港區的翡翠拉麵小籠包大菜牌便設有「素食之選」欄目，提供素擔擔拉麵、上海素炒粗麵等選擇。」
全面改良餐廳的點餐系統 食物水準統一
翡翠拉麵小籠包品牌形象深入民心，早已奠定翡翠集團於江蘇／京、川、滬菜式的領導地位。為保持競爭力，翡翠未來會積極開拓全新品牌，迎合不同年齡層和消費模式的客群，致力成為滲透率更高、更具規模的飲食集團。
為創造更良好的用餐體驗，翡翠於 2021 年全面改良餐廳的點餐系統，將傳統的人手點餐模式升級至手機自助點餐模式。顧客掃描餐廳的二維碼後便可直接下單，簡便快捷，減少堂食及外賣的等候時間。「我們積極加強部門間的合作，提高團隊的工作效率。手機自助點餐模式能增加餐廳翻枱率，減輕員工工作負擔，協助員工專注服務客戶。」
翡翠成立了 20 多年，向來明白餐飲企業若要成功，各分店的食物水準必須穩定及統一；集團員工亦要嚴格遵守工作規則，熟習日常運作流程。未來，翡翠會繼續擴大中央工場的規模，引入更多現代化生產設備。此舉除了讓工場能更完善地支援餐廳，提升整體營運效率外，更重要是獲得更多 ISO、HACCP 等國際認證，配合集團日後發展預先包裝食品市場的策略。
