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Wednesday, April 24, 2024
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健康中餐讓人食指大動 談翡翠餐飲集團的傳承與創新

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在翡翠拉麵小籠包享用食物是一件美事。餐廳裝潢典雅,最特別是設有半開放式廚房,食客隔着玻璃窗看見師傅巧手包製點心,搓揉間掌心便有了一顆顆小籠包。小籠包很快成為熱氣騰騰的桌上佳餚,肉汁都封存在透薄麵皮裡。

訪問當天集團財務副總經理 Joy 誠意推介「火腿烤雙方」。菜式名看似無甚特別,實則是湘菜經典之一,又名富貴雙方。火腿烤雙方中的夾餅包裹了陳年蜜汁火腿,酥脆腐皮及清爽青瓜,甜鹹滋味令人一試難忘。另一款「不是炒飯」以假亂真,以菜粒替代米粒。甘筍、芥蘭、椰菜花做主角,加入蛋絲變成爽口炒飯,少鹽少糖,迎合都市人健康口味。

翡翠希望將傳統中國美餚點滴承傳,順勢創新,以現代的烹飪方式做出道道百年名饌,以傳統美食連繫人們,拉近食客與飲食文化的距離,而從兩道菜中已窺得翡翠的傳承與創新。

分店遍佈 25 個城市 疫情下發展預先包裝食品「半刻熟」

翡翠餐飲集團於 1991 年成立,起源於新加坡,現為 L Catterton(LVMH 旗下私募基金)成員之一,旗下品牌榮獲米芝蓮指南一星餐廳(新加坡)殊榮及「車胎人美食」(香港)推薦.集團至今已在 25 個城市開設近 100 間食肆,分店遍及新加坡、香港、澳門、越南胡志明市、南韓首爾等地。

翡翠於香港有兩大品牌,分別是翡翠拉麵小籠包和翡翠潮州小廚。翡翠拉麵小籠包最早以上海菜為主,後來慢慢加入其他菜系美饌,演變至今天集京川滬三大外省菜之大乘,招牌菜眾多,更曾連續 7 年入選香港米芝蓮必比登推介名單,美味得到各方認證。另一品牌翡翠潮州小廚讓客人重新體驗經典的潮州地道風味,與親朋好友一同感受潮州菜的精髓。

由於疫情關係,近年翡翠亦積極發展預先包裝食品「半刻熟」,以配合香港人急速的生活節奏,讓客人將餐廳體驗到的滋味帶回家中。當中「快煮菜式」包括上海烤麩、鹵汁豬手、鎮江排骨,秘製牛腩及乾菜扣肉,加熱 18 分鐘即可食用,非常適合一眾忙碌的都市人。

曾榮獲「車胎人美食」(香港)推薦 菜單心思十足

一桌美饌未必天價。翡翠曾榮獲「車胎人美食」(香港)推薦,符合該推薦中「400 元或以下可品嚐 3 道菜式」的條件。為讓大眾可以相宜價錢品嚐翡翠美食,翡翠大廚團隊對食材嚴格把關,親自造訪不同食物製造廠,了解食材源頭,確保以合理價錢採購最優質的食材。大廚團隊亦會定期巡視每間店舖,與店內師傅交流,確保各間店舖在口味和品質上保持一致。

另外,翡翠在菜單上花上許多心思,除了每半年檢視大菜牌,亦會按季節及節日研發多種主題菜式,為客戶帶來新鮮感。別看 Joy 主管財務,原來身為管理層的她亦要參與廚師的產品研發過程,提出創新概念,及後試食評分。大廚團隊日夜琢磨新菜式,以時令食材入饌,呈現食材鮮味。2021 年推出的 3 款菇菌主題菜式便大獲好評。

翡翠在全球多個城市設有分店。Joy 指出各分店會因應所在地的飲食文化調節菜式味道和服務方式。「以香港為例,香港人普遍注重健康,口味較淡而喜歡少鹽少油。香港區的翡翠拉麵小籠包大菜牌便設有「素食之選」欄目,提供素擔擔拉麵、上海素炒粗麵等選擇。」

全面改良餐廳的點餐系統 食物水準統一

翡翠拉麵小籠包品牌形象深入民心,早已奠定翡翠集團於江蘇/京、川、滬菜式的領導地位。為保持競爭力,翡翠未來會積極開拓全新品牌,迎合不同年齡層和消費模式的客群,致力成為滲透率更高、更具規模的飲食集團。

為創造更良好的用餐體驗,翡翠於 2021 年全面改良餐廳的點餐系統,將傳統的人手點餐模式升級至手機自助點餐模式。顧客掃描餐廳的二維碼後便可直接下單,簡便快捷,減少堂食及外賣的等候時間。「我們積極加強部門間的合作,提高團隊的工作效率。手機自助點餐模式能增加餐廳翻枱率,減輕員工工作負擔,協助員工專注服務客戶。」

翡翠成立了 20 多年,向來明白餐飲企業若要成功,各分店的食物水準必須穩定及統一;集團員工亦要嚴格遵守工作規則,熟習日常運作流程。未來,翡翠會繼續擴大中央工場的規模,引入更多現代化生產設備。此舉除了讓工場能更完善地支援餐廳,提升整體營運效率外,更重要是獲得更多 ISO、HACCP 等國際認證,配合集團日後發展預先包裝食品市場的策略。

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