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Friday, June 21, 2024
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【Cover Story】Ramesses II :研發鱘魚養殖技術 延續億萬年前的滋味

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細細品味魚子醬,香濃奶滑的味道甫一進口便在口中散發開來,濃郁魚油香味搭上不同食材均為絕頂感受,昇華宴會氛圍之際,更值得讓人一一品味。

魚子醬多年來獲世人魂牽夢縈,鱘魚作為魚子來源,亦一度面臨瀕臨絕種危機,故世界衛生組識早於多年前已頒令全球禁止捕獲鱘魚。物以旱為貴,魚子醬價格因而飆升,Ramesses II 創辦人李甜甜則希望透過各種先進的養殖技術,降低品嘗魚子醬的門檻,讓為全球人士帶來可負擔且滋味馥郁的魚子醬。

創業念頭始於法國留學 望打破高昂價格

李甜甜與魚子醬的淵緣,可追溯至留學法國的時期。李甜甜笑言,魚子醬滋味讓她一試難忘,然則對於魚子醬其高昂的價格,卻相當費解:「我以前是留學法國的,我很喜歡吃西餐,但是你去西餐廳吃魚子醬,要吃到天花板級別的魚子醬,你要花很貴的價錢。」

高昂的魚子價格,誘發李甜甜創辦自家事業,其魚子醬品牌Ramesses II,正是以打破高價格門檻為目標。「我想要經營魚子醬的初衷是,讓我們的品牌,讓中國的好食品,全世界的人都能吃到,並且還是每個人都有權利享受到最好的食材,以最便宜的價格,所以現在中國也是突破了這個壁壘。」

一年產量達800萬噸 利用自然生態養殖鱘魚 

作為中國魚子醬的領導品牌,Ramesses II 魚子醬年產量已高達800萬噸。由於鱘魚對於水溫及氧氣有多項特殊要求,一但水溫超過35度便會直接死亡,而鱘魚需要七年方至成年,以採收魚子。

為了成功養殖鱘魚,Ramesses II 母公司上海坦略貿易有限公司,於廠房內設置四個鱘魚養殖車間,更設有超過十萬平方米的生態養殖魚池:「除了硬科技的技術以外,我們也會利用天然習性和食物鏈的循環。由於鱘魚吃完東西後,排泄物會影響水質,於是我們便會在同一個池子裡養鯰魚,因為鯰魚的主要食物是微生物和雜質,這樣就可以淨化水質。」魚池中的養殖水質達食用級別,更通過中國認證質量中心認證,故鱘魚存活率由以前的8%,大大提升至超過80%。

中國是擁有世界上鱘魚品種最多的國家,品種分別有海博瑞鱘、達氏鱘、歐洲鱘、西伯利亞鱘等,當中海博瑞鱘乃達氏鰉和施氏鱘雜交而成的新品種,其價格相宜,深獲國際市場愛戴。李甜甜強調,Ramesses II 魚子醬製作過程要求嚴謹,乃萬中取一:「從魚苗、養殖、到後期,我們所有的魚子醬出品,都有嚴格的要求,包括鱘魚在製作和宰殺的時候,我們通過多項工序,篩選出最優質的品質,代表品牌作出口的魚子醬。」

部署公開招股 冀盼拓展魚子行業

現今中國出口魚子醬佔全世界百分之85,中國農業科學院對鱘魚養殖議題相當重視,更於黑龍江省東北部撫遠市開設史氏鱘魚種繁育基地。2023年6月,Ramesses II 與法國國際協會和法國政府合作,於法國連續舉辦了三場晚宴。除此以外,Ramesses II 的魚子醬亦遠銷至日本、新加坡、澳洲、英國、美國等超過20個地區,得到多個國家認可。

魚子醬產品研發成嶄新行業,要讓行業邁向永續發展,把從恐龍時期遺留下來的物種,一直保育下去,李甜甜透露公司正部署上市,以廣納人才:「我們希望結合社會上的有能之士,不光是管理人才也好,養殖專才也好,希望大眾能看到魚子醬行業未來發展明朗,能被可持續發展,讓魚子醬行業一代一代地持續下去。」

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